Les carottes de Monte Algaida.

Nos terres de culture ont le privilège d'être situées à coté des marécages du Parc National de Doñana, sur l'embouchure du Guadalquivir.

Cet exclusif emplacement donne une des caractéristiques les plus spéciales à son sous-sol (les sables de Monte Algaida), qui le rendent optimal pour la culture des primeurs, une tradition depuis le XVIII Siècle. Toutes ces particularités et son climat d'exception font de ces carottes un produit d'extraordinaire qualité enfin bien reconnue dans toute l'Europe.

Les semailles

Les carottes semées son pour la plupart du tipe " Nantes " dans ses deux variétés " nipón " et " ambarino ", et du tipe " Amsterdam " et ses varietés " evora ", " bayón " et " mukón ".

Les premières semailles démarrent une fois passés les chaleurs de l'été, c'est a dire a partir de la mi-Août jusqu'à la mi-Mars.

L'ELABORATION

Moisson

Le temps de la croissance de la carotte dépends du moment des semailles. Ainsi la " nouvelle carotte ", c'est à dire semée dans les moins d'Août ou de Septembre, juste après les grands chaleurs de l'été, mette a peut près deux mois et demi pour avoir sa taille commerciale, tandis que si semée en automne elle mettra trois mois et demi; et enfin si semée en hiver elle tardera environ quatre mois. Cette succession de récoltes nous permet, du a la douceur du climat pendant les hivers, de disposer de carottes sans cesse.

Récolte

Quand nos équipes d'ingénieurs et d'experts, qui surveillent sans cesse les champs semés avec l'aide des agriculteurs, remarquent que les carottes d'un certain champ réunissent une série de particularités (couleur, taille, grosseur des tubercules,…) cela signifie que la récolte des carottes peut commencer: aussi prélève-t-on des échantillons de carottes avec ses feuilles sur des différent parties du terrain cultivé pour les analyser et vérifier qu'il n'y a de substances contaminantes et sont alors bonnes pour la consommation humaine. A ce moment là la récolte des carottes peut commencer.

D´habitude ceci se fait à la main et sur le terrain humide, ou d'équipes de travailleurs avec beaucoup d'expérience ramassent les tubercules, qu'on classifie selon la taille et la grosseur ; aussi sera sur le terrain que la première sélection de qualité sera faite. Les carottes sélectionnés seront mises en bottes, puis dans de boites et finalement transportées au chantier de la coopérative, pour être lavées, réfrigérées et emballées.

Lavage et pre-refroidissement

Le lavage de la carotte a lieu dans des machines spécialement conçues pour cette activité. Les travailleurs pendent les bottes de carottes des crochets de la chaîne de production. Ensuite les carottes sont lavées par des jets d'eau a pression qui enlève le sable et la boue, puis un brossage servira a les polir et a enlever les débris et les incrustations. Au bout du processus on fait un dernier lavage a pression ou rinçage. Les bottes seront enfin décrochées et classifiées par les ouvriers et séparées de celles qui pressentent défauts tels que saleté, piqûres, petite taille, état incomplet, cassures, etc. Les carottes si sélectionnées seront enfin placées dans les emballages définitifs, soit en plastique ou en bois, pour les introduire ensuite dans les hidroccolings (tunnels de refroidissement où les carottes sont soumises à une fine pluie d'eau chlorée à 0º-1º C pendant un parcours d'à peu près quatre minutes). A la fin, la carotte maintiendra une température entre 3º et 5º.

Stockage

Une fois pré-refroidie, est mise en palettes pour être emmagasinée dans les chambres frigorifiques a la température de 1º C jusqu'a moment du transport. La carotte en bottes restera dans la chambre de refroidissement en parfaites conditions entre huit et dix jours ; la carotte pelée entre vingt cinq et trente jours.

Emballage

La carotte produite par la Sté. Cooperative Virgen del Rocio sera offerte en deux formats, en bottes avec ses feuilles ou pelée et defeuillée. Son emballage varie selon la présentation.

Tous les emballages qu'on utilise sont certifiés et homologués suivant les conditions requises par les régulations européennes sur la manipulation et l'emballage des fruits et des primeurs.

Par rapport a la carotte en feuille on utilise soit des boites en bois contre-plaqué de pin, soit des containeurs en plastique du tipe Chep, Europool, Ifco, etc.

Par contre la carotte defeuillée ou en vrac se présente en cartons de 12 Kg., en sacoches de 5, 10 et 12 Kg, et en big-bag.